Το λαμπερό σμαραγδένιο πράσινο χρώμα του Matcha πηγάζει κυρίως από τις μοναδικές τεχνικές καλλιέργειας και επεξεργασίας του. Αυτό το διακριτικό χρώμα δεν προέρχεται από τεχνητές χρωστικές αλλά εμφανίζεται φυσικά.
Ο λόγος που το matcha είναι πιο πράσινο από το κανονικό πράσινο τσάι οφείλεται στην επεξεργασία σκίασης κατά τα τελευταία στάδια ανάπτυξης του φυτού τσαγιού. Περίπου 15-20 ημέρες πριν από τη συγκομιδή, οι παραγωγοί τσαγιού καλύπτουν τα φυτά τσαγιού με δίχτυ σκιάς για να μειώσουν την έκθεση στο ηλιακό φως. Αυτή η διαδικασία αναστέλλει σημαντικά τη φωτοσύνθεση, ωθώντας τα φύλλα τσαγιού να συνθέσουν περισσότερη χλωροφύλλη για να αντισταθμίσουν την ανεπάρκεια ενέργειας, με αποτέλεσμα ένα βαθύτερο, πιο πράσινο χρώμα των φύλλων. Επιπλέον, η σκίαση αυξάνει την περιεκτικότητα σε θεανίνη στα φύλλα του τσαγιού, οδηγώντας σε πιο φρέσκια γεύση, ενώ μειώνει την αναλογία των πικρών πολυφαινολών.
Όσον αφορά την επεξεργασία, το matcha χρησιμοποιεί μια μέθοδο στον ατμό για να σκοτώσει το πράσινο τσάι, το οποίο, σε σύγκριση με τη μέθοδο τηγανίσματος-που χρησιμοποιείται συνήθως για το κανονικό πράσινο τσάι, διατηρεί πιο αποτελεσματικά τη χλωροφύλλη και αποφεύγει το κιτρίνισμα ή το καφέ χρώμα που προκαλείται από τις υψηλές θερμοκρασίες. Τέλος, τα φύλλα τσαγιού αλέθονται με πέτρα- σε μια εξαιρετικά λεπτή σκόνη και ολόκληρο το φύλλο τσαγιού καταναλώνεται απευθείας κατά την παρασκευή, επιτρέποντας την πλήρη απορρόφηση των πράσινων συστατικών του.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το χρώμα δεν είναι το μοναδικό κριτήριο για την αξιολόγηση της ποιότητας matcha. Ενώ το matcha υψηλής ποιότητας έχει συνήθως ένα ομοιόμορφο, ζωηρό πράσινο χρώμα, οι βασικοί παράγοντες παραμένουν η περιεκτικότητα σε ενεργά συστατικά (όπως το EGCG και η θεανίνη) και το συνολικό γευστικό προφίλ. Η υπερβολική έμφαση στο «όσο πιο πράσινο τόσο το καλύτερο» μπορεί να είναι παραπλανητικό. ορισμένα κατώτερα προϊόντα μπορεί ακόμη και να δημιουργήσουν τεχνητά ένα λαμπερό πράσινο χρώμα προσθέτοντας χρωστικές ουσίες.
