Σύμφωνα με το εθνικό πρότυπο της Κίνας GB/T 34778-2017Matcha, το προϊόν ορίζεται ως "ένα λεπτό προϊόν τσαγιού σε σκόνη επεξεργασμένο με άλεση, χρησιμοποιώντας ως πρώτες ύλες τα φύλλα που παράγονται με ατμό (ή ζεστό αέρα) στερέωση και ξήρανση φρέσκων φύλλων τσαγιού από σκιερά-καλλιεργημένα τεϊόδεντρα."
Το πρότυπο καθορίζει απαιτήσεις αισθητηριακής ποιότητας και φυσικούς και χημικούς δείκτες για το matcha, συμπεριλαμβανομένων βασικών παραμέτρων όπως το μέγεθος σωματιδίων (D60), η περιεκτικότητα σε υγρασία, η συνολική περιεκτικότητα σε τέφρα και τα επίπεδα θεανίνης.
Η Κίνα επαναβεβαιώνει την πολιτιστική της εξουσία στο matcha μέσω της αναβίωσης των παραδοσιακών τεχνικών και της προώθησης της πολιτιστικής της κληρονομιάς. Περιοχές όπως το Zhejiang, το Jiangsu και το Guizhou ξεκίνησαν εκ νέου την παραγωγή matcha, προωθώντας το matcha ως εκπρόσωπο της κινεζικής κουλτούρας τσαγιού στην παγκόσμια σκηνή.
*Πηγή: Chinese National Standard GB/T 34778-2017*
